达斡尔族百姓“食”体味 更融合了汉族的饮食文化

　黑龙江新闻网齐齐哈尔9月21日讯 民以食为天，生活在嫩江边的达斡尔族人，延续了其民族的饮食习惯，更融合了汉族的饮食文化。他们喜欢美食，懂得注重营养，六十年间，在他们的小小餐桌上，尽显了时代的变迁———达斡尔族百姓“食”体味

　　古代人以稷为百谷之长，帝王奉祀稷为谷神。达斡尔族人的餐桌上，最喜爱的主食就是稷子米饭，这个喜吃稷米的民族，有一分支生活在嫩江边，建国六十年间，他们从食中体会了时代的变迁。</p>

　　“其实，我们和汉族人的饮食从整体上看，没多大区别。&rdquo;61岁的乔福胜，出生在梅里斯达斡尔族区达呼店镇民主村。这位达斡尔族汉子，身体结实硬朗，性格开朗热情，他打开话匣子，穿越时光隧道，说起了童年的岁月。</p>

　　“那时村里70%的人口都是达斡尔族人，村民以农耕为主，牧、渔为辅。&rdquo;从乔福胜记事儿时起，稷米是家里最常吃的主食，家家都留出一块地，专门种稷米，供家里人吃。除了稷米外，还有乔麦面，包饺子，擀面条，做面片。乔福胜有个大家庭，大舅爷、二舅爷都没有孩子，抱养了他的母亲，两家守一个孩子，父母成亲后，4位老人就和他们一起生活。&ldquo;我5岁那年，母亲去世了，弟弟才两岁，家里全靠两个舅奶操持。&rdquo;

　　刚建国那会儿，家家生活水平都很有限，细粮少，平时家里吃的经常是炖菜，只有逢年过节，或者有贵客登门，才吃顿好吃的。&ldquo;我们达斡尔族人好客，有客人来，要想方设法招待好，一定要给客人上手把肉，吃碗牛奶稷米稠粥。&rdquo;做手把肉很有讲究，先将肉放进锅里煮，然后再用锅蒸，这样做出来的肉肥而不腻，有味。吃手把肉的配料必不可少，&ldquo;在肉片上浇盐，蘸点儿野韭菜花，吃起来那就是一个字，香。&rdquo;家里偶尔吃顿饺子，一般都是白菜、酸菜肉馅的，肉少菜多。&ldquo;我和弟弟站在面板前，帮大人摆饺子，眼巴巴地等着吃饺子，盼得直流口水。&rdquo;“好在那时家里养奶牛，经常有牛奶喝，强壮了我们的身体。&rdquo;

　　自然灾害那3年，嫩江特出鱼，成全了不少人。&ldquo;放暑假了，舅爷带我去打鱼，那是我最快乐的童年记忆。&rdquo;六十年代，嫩江水域比现在大，鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等品种多得很。没有钓鱼竿，土办法，用树枝做个杆，放上鱼饵，照样钓得上来鱼。没桶装鱼，就地取材，把柳条捻成绳子，将鱼穿成串。仅需上小半天时间，钓上来的鱼能穿二尺长，啥鱼都有，抬不动，拖回家。这边钓鱼，俩舅奶闲不着，到草甸子上采回柳蒿芽，在家备好，只等我们凯旋归来。</p>

　　俗话说，千炖豆腐万炖鱼，“去掉鱼刺，鱼肉放到锅里，少加点儿盐和辣椒油，直炖到味入鱼肉，就可以开餐了。&rdquo;“这牙祭，在缺粮的年月里，成了我们的美味。&rdquo;1962年，乔福胜到市里民族中学上初中。&ldquo;供两个孩子念书，家里负担很重，我爸在院子里种地瓜、西瓜和豇豆角，拿到市里卖。&rdquo;“每次卖上两三块钱，我爸就急匆匆地给我送来，有时一个星期来两三趟，怕我不够用。&rdquo;说到这里，乔福胜有些哽咽。上学吃食堂，最盼望的是星期六中午那顿午餐，能吃上2个白面馒头。1965年，考虑弟弟求学，乔福胜选择上齐齐哈尔师范学校读书。&ldquo;每个月有11元的助学金，节省花，够我吃用了。&rdquo;

　　1968年，乔福胜参加工作，有了工资，生活逐渐好转。1971年，乔福胜结婚那时很简单，在办公室摆上糖果，同事祝贺下，就宣布结婚了。&ldquo;娘家送亲的人可慢待不得，请到饭店，给娘舅敬酒，让娘家亲吃好。&rdquo;七十年代，鸡鸭鱼肉蛋都有，只是量少，大多数百姓收入不高，买得起的人家不多。稷子米，因为产量低，供应量也明显变少。&ldquo;这时段，家家的稷子米都省着吃，每次做饭抓上一把，掺入大米里，做出来的饭就有股稷米的清香味。&rdquo;

　　到了八十年代，乔福胜已经是4个孩子的爹。&ldquo;我们达斡尔族人注重饮食，可以穿得朴素点，口上不能亏了，特别是对孩子，挤出钱来，也让孩子吃好。面包、饼干、糖葫芦和糖块，孩子都不缺。&rdquo;改革开放几年时间，老百姓的餐桌上，发生着日新月异的变化，不再是一碗炖菜大家吃，鱼、肉等&ldquo;硬菜”，上餐桌上的频次越来越多。可惜，祖辈爱吃的稷米，满大街买都买不到了。</p>

　　“九十年代大鱼大肉。&rdquo;乔福胜总结道。老百姓生活好转了，首当其冲就是&ldquo;对得起这张嘴”，在吃上面，表现的最为明显。&ldquo;天上飞的，水里游的，地上跑的，只要有的，都上了餐桌。&rdquo;湘菜、川菜，粤菜，上饭店就餐，遇到好吃的菜，学着回家做，汉人的很多菜品，丰富了我们的餐桌。就拿吃鱼来说，达斡尔族传统吃鱼方式是清蒸、清炖，煎、炸鱼很少吃。汉人做鱼的方法多，不仅煎炸，还糖醋，得莫利等做法，也很好吃。</p>

　　“少吃肉，多吃菜。&rdquo;现如今，多吃健康食品，有机绿色食品成了人们的新追求。谁再大吃大喝，老土了！乔福胜和老伴退休后，每天的饮食安排都很清淡，&ldquo;我们没事看电视，报纸，看到什么饮食对身体好，我们就拿来主义，试吃。&rdquo;周末，乔福胜家最热闹，4个女儿带着丈夫、孩子回来看老两口，一家人欢聚在一起，不愿意家里做就到饭店吃，很方便，吃得差不多了，乔福胜一句&ldquo;表演个节目&rdquo;，4个女儿家争先恐后，抢着表演。乔福胜感慨六十载的生活巨变：&ldquo;餐桌小变化，社会大变革。&rdquo;