当心陷入饮食误区

2009-09-23 00:27:14 作者:中国民族文化网 来源:[标签:来源] 浏览次数:0 网友评论 0

美食杰饮食禁忌 当心陷入饮食误区     近年来,人们的营养意识普遍提高,但营养知识尚待普及。许多错误的吃法不但得不到营养,还会损害人们的健康。   其误区主要有:   发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用   发霉的
美食杰饮食禁忌 当心陷入饮食误区  近年来,人们的营养意识普遍提高,但营养知识尚待普及。许多错误的吃法不但得不到营养,还会损害人们的健康。   其误区主要有:   发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用   发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有很强的毒性和致癌性。   黄曲霉毒素的急性毒性很强,也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现,亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区,肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B   1是世界公认的肝癌发病的主要因素。   黄曲霉毒素耐热,在一般烹调加工的温度下破坏很少,只有温度达到280℃,才发生裂解,所以花生发霉后应弃之不食用,靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。   水果腐烂后将腐烂部分挖去后即可食用   这种做法不正确。只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖,这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,据测定,在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素,吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐,就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康,吃水果要选择表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀,应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3,应果断弃之,以防引起后患。   刚屠宰的猪、牛肉最新鲜、质量最好   不少人以为刚屠宰的猪牛肉最新鲜、质量及味道最好。其实不然。因猪、牛屠宰后,在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉,由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质,使肉质由中性或弱碱性转变为酸性,当pH值降至5.4时,肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉开始僵直,此阶段肌肉纤维粗硬,有不愉快的气味,食用时味道较差。随着糖原的继续分解,肉体的pH值进一步下降,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,此阶段肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味较最为鲜美,通常在4摄氏度时,1~3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸,还具有一定杀菌作用。   如肉体继续在常温下存放,肌肉组织中的酶活性增强,组织开始自溶,使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味,使肌肉外观变成暗绿色,组织结构也由蛋白质分解变为松弛,无弹性,此即为肉体腐败,这种腐败并非完全是由细菌所引起。   根据上述分析,后熟阶段的猪牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理,当你将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。   吃鱼生,多蘸芥末和醋,就可杀死寄生虫   生的水产品如鱼类、贝类中常含有致病性微生物及寄生虫。曾有报道,上海一男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病———颚口线虫病,病人胸前皮肤先出现红色肿块,之后向手臂和颈部等处游移,且伴有发热、患处疼痛等症状。医生对这种少见之疾病无处置良策。我国研究人员在历时多年的调查中发现,我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有近90种寄生虫,同时研究人员指出,只需煮熟数分钟,这些寄生虫就可被彻底杀死。而经芥末和醋处理数小时后寄生虫的包囊或卵仍是存活,所以为了安全,千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。

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