千龙古街---独有的少数民族饮食文化
福安畲族二里村游，长假的日子，给自己一个懒惰的理由，离开自己熟悉的城市，到异乡找一个闲适的角落，住下，每天伸伸懒腰，发打愣，尝试过一下当地人的糊口……不用忙着下车照相，上车困觉，如许的旅程，或许才气让你真正获得放松。 缓缓流淌的山川，依水而筑的吊脚楼，这搭永远都这么安闲、寂静、淡定。你可以穿上凉鞋在山川上和小孩一起游玩，或坐在吊脚楼上，听着悠扬的苗家小调，吹着江风，尽情地享受闲情与逸致。这搭的青山、绿水、古桥、吊脚楼，另有寺祠、亭阁、民居、石板街，总有一种久违的乡村气息让你心动…… 穿村走寨：五一去最好挑节前或节中，游客较少，更显出宁静。早上走在古石板路上，深深地呼吸清新空气。如果说精华处，要算那排依水而筑的吊脚楼了。很有特色的吊脚，古色的木墙，飞檐的屋角，褪色的灯笼…… 这些个错落有致的吊脚楼沐浴在薄薄的晨曦之中，湖面上偶尔有几只小舟滑过，身披蓑衣的船老大撑一支长长的竹篙开启了新一天的航程，近处几个少数国内行政事务的一部之一小姑娘在洗衣服，整座小村十分恬静与消闲，你只会把脚步放慢，不想打破她的宁静。 天黑了，跳岩两岸多出了些卖河灯的女孩，河灯是用红纸折好的莲花形，中心点着一截红烛。在当地，放河灯是一种吉利的说法，烛光会照亮天上神灵回家的路，可以帮你使成为事实夸姣的心愿。买了莲花灯，许个愿，轻轻地放在水面上，那水是触手可及的，随着船逐步地撑着，莲花灯荡漾开去，接着满江都是星星点点的红色的灯光。那确实灭灭的烛光，一路摇曳着远去…… 这时，可能正有人在酒吧里，望着荡然闪烁星光，看着你放着祝福河灯，聊天喝酒不外瘾的话，还可以去船上吃鱼暖锅，晚上在悄然默默的吃暖锅，感觉可想而知。如果你住进吊脚楼客栈的话，还可以请求主人在夜晚撑着自己的划子带你漫游，感触感染多情的风和情调，实在有着褪尽尘埃的意境。层式梯田风光在人文和自然环境等综合内涵评价上,已超过国内较为有名的广西、云南层式梯田风光。极目远眺,无边无际的层式梯田重重叠叠,造型雅观。整个层式梯田长4至5公里,高(或宽)0．8至1公里,每一块层式梯田均等面积为3至4分,层式梯田总面积为1500亩左右。 据了解,层式梯田最早开垦于东汉时期, 一处秀美如画田园风光，整个田园由3000多块层式梯田组成，面积达1500多亩，田埂线条多变，田块大小错落。在阳光的映射下，田园上方波光泛起，与山中云雾、袅袅炊烟和栖息在翠竹之颠的白鹭，构成一幅动静相宜的山川画。随着当地环保、旅游意识的增强，这一奇特的人文自然异景，正吸引无数的摄影爱好者和旅游爱好者前末,距今已有1900多年的汗青。千百年来层式梯田始终保持了原始风貌,厚积了汗青文化的内涵。 在层式梯田的周围，有国家保护植物桫椤及楠竹林。桫椤在距今约1．8亿年前的侏罗纪十分闹热，与恐龙共生共荣，劫难之后，仅在一些低纬度地区残存至今，被称为"活化石"。它被国家确定为一级珍稀濒危保护植物。在宝源，桫椤到处都是，苍劲挺拔，优美多姿。它们植株高大，叶顶生，形如巨伞、四序常青，被称为"蕨类植物之王"。 漫步在楠竹林中，你更会激动不已。一根根粗壮的楠竹拔地而起，笔直向天，撑起一片绿色的苍穹。在"观海楼"上听林涛阵阵，望绿浪千里，闻幽香浮动，别有一番滋味。看竹笋破土，看竹子拔节，你会感到一股壮大的生命活力充满全身。竹海中的? 疤炻唷?、"地鼓"更是奇妙--面对一面弧形丹崖绝壁开口说 话，便有"锣声"传来；360级石梯中，240级会因鞋底的踩蹈而发出咚咚的"鼓声"，为你壮行。竹海人视竹为衣食父母，竹楼竹床竹椅自没必要说，竹筒饭， 山多为红色片岩，这种红色片岩是丹霞地貌的组成部分。丹霞地貌是由水平或变动轻微的厚层红色砂岩所构成，岩层呈块状，富有易于透水的垂直漏洞，经流水冲蚀等作用而形成方山或峰林地形。以是这一带另有一些石峰、岩洞、石柱、摩崖石刻造像什么的的景观。 气候温暖湿润，具有必然的热带植物生长条件。森林覆盖面积约占全市的54.2%。有我国罕见的中亚热带常绿阔叶林原生林43万亩，楠竹林35万亩，珍稀植物23种，其中以桫椤最为有名。树木、花草、植被比比皆是，都可以入镜。 桫椤自然保护区位于城东南约40公里处。因桫椤曾与恐龙一起大量生长在1.8亿年前的中生代侏罗纪，以是该保护区以"侏罗纪公园"命名。这搭有一条深沟，拾级而上。两边是郁郁葱葱的参天古木、藤本植物、蕨类植物……有红色片岩、大小瀑布。一切都平静而和谐，使人感到就像通过时间隧道，回到了侏罗纪，只等恐龙出现了！ 属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。地处中亚热带温暖湿润气候区，夏季炎热，冬季温凉，四序分明，水热同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，为烹调提供了丰富的物质资源；酿造业独具特色，晒醋等众多的调味名品，辅佐菜，技压群芳，有"以味见长"、"花色纷繁"、"百菜百味"之誉。物华天宝、人杰地灵，在二千多年的文明汗青长河中，创造了特色光鲜的地域烹调文化，饮食文化。 豆花儿、猪儿粑、烤鱼、烧烤、汤圆等风味独特、品种繁多的名小吃，与"乡土酒水筵、熊猫竹笋筵、恐龙桫椤筵、鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵"构成赤水六大名饮食系列，一样源于实践，一样扎根民间，一样脍炙人口，都带有浓郁的地方色彩，在给人以口福享受之际，还给人以民风、民俗的遐思和追念，展示出地域饮食文化的奇异风采。 饮食文化，以饮料、家常餐、和宴席三大类为主体，辅以说书、唱戏、猜拳、辞令等内容。饮料：城乡住民以茶、酒为主要饮料，多数人，特别是中老年人、生意人有坐茶馆饮茶和进酒馆喝酒的习惯。近几年来，汽水、牛乳、咖啡、果子冻等现代饮料和现代酒吧的出现，青年男女、中老年人也乐于入酒吧品茶喝酒。如许，赤水人将"待客必先敬茶，宴会必备美酒"的传统礼节发扬光大，饮茶喝酒日趋讲究，内容更加丰富。家常菜：菜肴以爽口送饭为宜，烹调技艺不十分讲究，规模场面半大；菜肴以禽蛋、鱼类、海菜、猪肉、豆花儿、竹笋、应某一时期最新的鲜蔬菜等为主，辅佐饮料为茶水和高粮白酒。宴席：有讲究和不讲究之分。一是经济实惠，主客关系随意，不讲究礼仪排场，往往选择朴素、地道、实惠、制作粗放的"农家乐"筵席方式；二是豪华排场，客尊主敬，讲阔气，讲气氛，往往别出机杼设宴待客；豪华宴席先料严谨，制作精细，品种繁多味别多变，造型讲究，注意色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一应俱全，尤以烹调地方土特物产菜品最有特色。更有甚者，还别出机杼将风味小吃与正餐合二为一，正辅搭配，洋溢出浓郁的赤水风味大餐气氛，深受食客的好评价。这个时辰，主客兴致所致，主人安排说书、唱灯、唱戏、菜道等文化娱乐内容，猜拳行令、吟诗唱曲、鼓钹笙歌，宴席气氛更加欢娱强烈热闹。宴罢，热情好客的主人还馈赠客人及随行眷属皮糖、落花生、土特产什么的的"杂包"带回家，让那些没来坐席的家人也分享一下快乐，充满了炽热的人情味儿，给人留下了难忘的印象。 尽可走村串寨吃全猪汤，进景区观光吃野菜，遍尝赤水"绿色食品"，享受优质自然生态与良好人文环境的夸姣氛围，与天地同在，与赤水人同乐。 天蓝蓝、地红红、水清亮、人亲亲；古老的传说，悠长的汗青，诗画的山川，谆厚的民风，素雅的居所，珍贵的美食……无不洋溢出赤水饮食文化的至真至美。 饮食大致可作六大类划分，主要有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵等六大名饮食系列，其中名吃和主菜有风味小吃、农家乐、熊猫餐、豆花儿、蕨菜、河鲜鱼、野菜等等，细化分化则事物名称繁多、品种上千、不胜枚举。 酒水，亦即酒和饮料的简称，斟酒和上茶为"上酒水"，酒、茶、饮品统称为"酒水"，地道的乡土饮食。特产美酒有白酒和曲酒之分，著名的有"三步倒"白酒、"高洞"白酒、茶水，则又是茶和其它饮品的概称；仅茶而言，、虫茶、老鹰茶、盖碗儿茶等等。自古甚重礼仪，有客至必宴请，有宴请必敬酒，客入席必先上茶，所谓"无酒不成席，无茶少宾客"之说就反映了这一方水土的习俗和民风。简单从字面上看，酒水与宴席沾不上边，其实不仅紧密相关，而且还独自成席。老鹰茶一分钱尽量吃，喝老白干儿而不用佐菜叫"喝寡单碗儿"，一元钱足够。用老鹰茶和寡单碗儿招待客人，主客多少不限，场合大小不论，气氛强烈热闹，众人皆乐，别有风味。每当此时，亲戚朋友相聚，摆上瓜子、落花生、牛肉干、香肠片等名小吃，端上几碗豆花儿，或上茶、或上寡单碗儿，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑声；老领导好伙伴同座，一杯白酒，一盏清茶，一捧干蚕豆，就成一席，品出日月，品出人生。 "三步倒"白酒：采用优质高梁，精心酿制而成，烈度高，刺激过瘾，饮后飘飘欲仙。据说凡饮必以三杯为限，过量则三步内必倒地酣睡。 "虫茶"：茶中极品，市场罕见，价格昂贵，仅有少量上市销售，多为家藏待客。这是采摘野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫"化香夜蛾"的虫豸繁殖幼虫，幼虫食酵叶后分泌出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。虫茶富含胚乳，味美可口，爽目沁心，有提神儿醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。 折耳根菜（鱼腥草）：有凉菜和熟食之分。凉拦折耳根脆嫩鲜美，细嚼慢咽，有一种难以言喻的独特清香使人进食要求大增。熟食折耳根色呈银黄、绵中带脆，与混合爆炒的肉食相得益彰，鲜美异常，别具风格。折耳根菜清热解毒、消肿住进排尿、开胃顺气，有食疗之功。 豆花独具特色，名气远播。赤水豆花儿柔软细嫩、洁白如玉、进口清爽、久食不腻，为人们所喜爱。 风味小吃系列按习俗一般多用于早膳、打间和宵夜，有时候与筵席搭配也可成正餐，某些品种还是佐酒佳肴。赤水风味小吃有数百种之多，深受男女老幼的喜爱，自成赤水美食中的一枝奇葩。按制作原料划分，有牲畜禽鸟类、粮食类、果蔬类、鱼类等等；按类别划分，有汤圆类、糕点类、面粉做的食品类、蒸烤类、凉菜类、暖锅类、烹炸类等等，按种属序列划分则多不胜数、物品名称繁多。同样，按小吃市场划分，有早市、中市、夜市三类，按时间种属则有早点和夜宵之分。赤水风味小吃，时段不同，特色迥异，其中尤以夜宵为典型。但无论如何，根据个人口味和需要，可自己一人独享，也可几个、十几个人围坐一桌饱食几十种风味小吃构成的风味小吃筵，感觉不亚于大餐大宴。 烧烤多置于夜晚，，花样翻新，品种众多，烤鱼、烤全羊、烤香肠、烤藕片等等数不胜数。烧烤所在，炊烟萦绕，香气扑鼻，诱人垂涎；邀朋约友团聚一桌饱食者，屡见不鲜。 早点事物名称多样，色香味俱全，尤以面粉做的食品为最。面粉做的食品有肠碎面、豆花儿面、大肉面、三鲜面、脆馅面、刀削面等数十种，口味咸淡兼宜，众口可调。喝上一碗豆浆，吃几块油糍块；吃一碗豆花儿面，尝一块大肉，品一小碟泡娃儿菜……都能给人清心爽腹、食后余香的快感。 盛产竹类家家户户吃竹、用竹，生产、糊口与竹息息相关。居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称竹食品为"熊猫菜"，昵称饮食为"熊猫餐"也就顺理成章变为食竹的"熊猫"。 食品原质料十分丰富，在境内绵延数千里生长，植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种，竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等，再加上人工二次加工的鲜品和干货，可就有数百种之多。如此众多的原质料，为形成独具特色的竹饮食文化奠定了基础。竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是极上乘的甘旨佳肴、绿色催进健康食品。 熊猫餐主料选用各种竹食品，用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食品，精心烹调，调制成系列甘旨佳肴，单品可达上百种，复合品可达上千种，佐食竹筒饭，配用竹餐具，食后开胃健脾，清鲜可口，馨香萦怀，经久难忘，最富竹乡特色，为世人称颂。最为主要的极品有几种： 竹荪乌骨鸡原料选用有"皇宫贡品"、"京果之王"的名贵山珍竹荪，以及有滋补药用功效的"大补之王"乌骨鸡，采用煮、炖、煲的方式，精心调放盐、姜、葱等少许调料即可，食用后清香润肺、滋补内脏，对消弭胆固醇、多余脂肪，以及护肝疗脏、防治癌症等有强效。 筒筒笋原料选用违阳、湿地生长箐竹笋"阴山笋"，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅与优质老腊肉共煮即成。食之进口化渣，柔脆爽口，香味独特，健胃补脾。冬笋盛产楠竹，楠竹冬季抽笋称冬笋。冬笋极富营养价值和医药功能，是素菜者和催进健康者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。冬笋自古质优价廉、名气很大，清代著名骚人有"独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘"等诗句为之歌咏，赋予了深挚的文化内涵。 玉兰片采用优质食品冬笋为原料，精心烤制而成。玉兰片形似玉兰花瓣，色泽金黄，为传统名贵食品。玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、炒、烧、煲、炖均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，是宴席常见的珍品，也是馈友高级礼物。 素有"桫椤王国"的称誉，境内恐龙虽早已绝迹，可却盛产以桫椤为代表的近两万种蕨类植物，这些个蕨类植物在二亿年前曾是植食恐龙的主食品，现今又是饭桌上的珍贵佳肴，与恐龙同饱口福，人们食之既可疗身催进健康，又可想天地悠远、思亘古史迹，美不可言。蕨类食品有鲜蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，与其他菜品配合，可制作出丰盛独特的"恐龙桫椤大菜"。 蕨菜蕨的根茎饱含淀粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根茎，制成享誉城乡的传统甘旨菜肴。一般有素炒和拌肉食荤制两种，色泽红亮，浓香扑鼻，清脆微苦，爽口润肺，无论佐酒还是下饭均为佳品。 蕨苔采用刚抽芽的鲜嫩蕨苔为原料，煎、炒、炖均可，食之鲜美，柔滑顺口，有补肺壮骨之奇效。因蕨苔叶芽形状似小儿握拳状，故有人称之为"佛手菜"或"龙爪菜"。 蕨粑菜用蕨苔、蕨根为原料，磨粉吊浆，凉干储存，可切片煎、炒、蒸、煮，精制成不同口感的十多种菜肴。 水质甘甜，含有多种有利于人类和动物所需的微量元素，极适宜鱼类繁衍生长，盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、黑鲩、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等，每种鱼均可单独成菜，也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，有滋补功效，属难得的上乘绿色环保菜肴。 鲜鱼筵凡是由"鳙鱼、鲢鱼、草鱼、黑鲩"等四种优质鱼构成，有"四大家鱼筵"之雅称。这"四大家鱼"恰好就是鲜鱼筵的主打品牌，仅这四大品牌就可烹制出事物名称繁多的数十种菜肴而自成鱼筵。鱼食品对婴幼儿、老弱病残者有难得的滋补药效，备受世人青睐；鱼筵更不消说，深得众人欢迎，乐食不疲。 自然生态极好，特殊的丹霞地貌环境孕育不同凡响的菜肴，植被覆盖率极佳，盛产上万种可食用的野菜和野生草本植物，是有名的催进健康菜肴，与生态畜禽食品构成野菜荤素筵，自成筵席极品，倍受都市人喜爱。 野菜主要品种除竹笋菜肴系列外，另有黄花菜、灰灰菜、苦玛菜、剪刀菜、鱼腥菜、野葱、洋荷、刷把菌、大脚菇、三瓣菇、鸡丝菌、牛肚菌等上百种；素菜者或健身者，可将之单列或成筵自品自食、待宾迎客。 畜禽菜野香猪、野羊、野兔、泽蛙、沼蛙等数十种，以及人工卷里饲养的生态家畜，可自成一筵，也可与野菜系列搭配，共成野菜荤素筵。 家家乐地道农户待客佳肴名筵。农家乐菜肴品种众多，数量不限，场合不限，方式不限，以农户家常菜品为主，品感好，朴素，地道，不讲色、形，只求实惠和香、味，以蒸、煮、炖、煲为擅长，制作粗放简化，主菜品有筒筒饭、筒筒笋、老腊肉、豆花儿等，给都市人返朴归真、居处山乡的亲切感，深受游人喜爱，老少皆宜，众口皆适，卖点很好。 全猪汤称杀猪或杀年猪时宴请宾朋的筵席叫"全猪汤"。全猪汤原料需全数选自宰杀肥猪的每一个部分，猪的头、耳、尾、腿、肠、血等都应配齐，佐之应某一时期最新的鲜蔬菜烹制成席。吃全猪汤前有祭祀、文娱等活动，热闹异常。席后客人告辞，主人还割几斤猪肉馈赠，让客人未曾赴筵的家人尝鲜，人情味儿溢于言表。
福安畲族二里村游，长假的日子，给自己一个懒惰的理由，离开自己熟悉的城市，到异乡找一个闲适的角落，住下，每天伸伸懒腰，发打愣，尝试过一下当地人的糊口……不用忙着下车照相，上车困觉，如许的旅程，或许才气让你真正获得放松。 缓缓流淌的山川，依水而筑的吊脚楼，这搭永远都这么安闲、寂静、淡定。你可以穿上凉鞋在山川上和小孩一起游玩，或坐在吊脚楼上，听着悠扬的苗家小调，吹着江风，尽情地享受闲情与逸致。这搭的青山、绿水、古桥、吊脚楼，另有寺祠、亭阁、民居、石板街，总有一种久违的乡村气息让你心动…… 穿村走寨：五一去最好挑节前或节中，游客较少，更显出宁静。早上走在古石板路上，深深地呼吸清新空气。如果说精华处，要算那排依水而筑的吊脚楼了。很有特色的吊脚，古色的木墙，飞檐的屋角，褪色的灯笼…… 这些个错落有致的吊脚楼沐浴在薄薄的晨曦之中，湖面上偶尔有几只小舟滑过，身披蓑衣的船老大撑一支长长的竹篙开启了新一天的航程，近处几个少数国内行政事务的一部之一小姑娘在洗衣服，整座小村十分恬静与消闲，你只会把脚步放慢，不想打破她的宁静。 天黑了，跳岩两岸多出了些卖河灯的女孩，河灯是用红纸折好的莲花形，中心点着一截红烛。在当地，放河灯是一种吉利的说法，烛光会照亮天上神灵回家的路，可以帮你使成为事实夸姣的心愿。买了莲花灯，许个愿，轻轻地放在水面上，那水是触手可及的，随着船逐步地撑着，莲花灯荡漾开去，接着满江都是星星点点的红色的灯光。那确实灭灭的烛光，一路摇曳着远去…… 这时，可能正有人在酒吧里，望着荡然闪烁星光，看着你放着祝福河灯，聊天喝酒不外瘾的话，还可以去船上吃鱼暖锅，晚上在悄然默默的吃暖锅，感觉可想而知。如果你住进吊脚楼客栈的话，还可以请求主人在夜晚撑着自己的划子带你漫游，感触感染多情的风和情调，实在有着褪尽尘埃的意境。层式梯田风光在人文和自然环境等综合内涵评价上,已超过国内较为有名的广西、云南层式梯田风光。极目远眺,无边无际的层式梯田重重叠叠,造型雅观。整个层式梯田长4至5公里,高(或宽)0．8至1公里,每一块层式梯田均等面积为3至4分,层式梯田总面积为1500亩左右。 据了解,层式梯田最早开垦于东汉时期, 一处秀美如画田园风光，整个田园由3000多块层式梯田组成，面积达1500多亩，田埂线条多变，田块大小错落。在阳光的映射下，田园上方波光泛起，与山中云雾、袅袅炊烟和栖息在翠竹之颠的白鹭，构成一幅动静相宜的山川画。随着当地环保、旅游意识的增强，这一奇特的人文自然异景，正吸引无数的摄影爱好者和旅游爱好者前末,距今已有1900多年的汗青。千百年来层式梯田始终保持了原始风貌,厚积了汗青文化的内涵。 在层式梯田的周围，有国家保护植物桫椤及楠竹林。桫椤在距今约1．8亿年前的侏罗纪十分闹热，与恐龙共生共荣，劫难之后，仅在一些低纬度地区残存至今，被称为"活化石"。它被国家确定为一级珍稀濒危保护植物。在宝源，桫椤到处都是，苍劲挺拔，优美多姿。它们植株高大，叶顶生，形如巨伞、四序常青，被称为"蕨类植物之王"。 漫步在楠竹林中，你更会激动不已。一根根粗壮的楠竹拔地而起，笔直向天，撑起一片绿色的苍穹。在"观海楼"上听林涛阵阵，望绿浪千里，闻幽香浮动，别有一番滋味。看竹笋破土，看竹子拔节，你会感到一股壮大的生命活力充满全身。竹海中的? 疤炻唷?、"地鼓"更是奇妙--面对一面弧形丹崖绝壁开口说 话，便有"锣声"传来；360级石梯中，240级会因鞋底的踩蹈而发出咚咚的"鼓声"，为你壮行。竹海人视竹为衣食父母，竹楼竹床竹椅自没必要说，竹筒饭， 山多为红色片岩，这种红色片岩是丹霞地貌的组成部分。丹霞地貌是由水平或变动轻微的厚层红色砂岩所构成，岩层呈块状，富有易于透水的垂直漏洞，经流水冲蚀等作用而形成方山或峰林地形。以是这一带另有一些石峰、岩洞、石柱、摩崖石刻造像什么的的景观。 气候温暖湿润，具有必然的热带植物生长条件。森林覆盖面积约占全市的54.2%。有我国罕见的中亚热带常绿阔叶林原生林43万亩，楠竹林35万亩，珍稀植物23种，其中以桫椤最为有名。树木、花草、植被比比皆是，都可以入镜。 桫椤自然保护区位于城东南约40公里处。因桫椤曾与恐龙一起大量生长在1.8亿年前的中生代侏罗纪，以是该保护区以"侏罗纪公园"命名。这搭有一条深沟，拾级而上。两边是郁郁葱葱的参天古木、藤本植物、蕨类植物……有红色片岩、大小瀑布。一切都平静而和谐，使人感到就像通过时间隧道，回到了侏罗纪，只等恐龙出现了！ 属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。地处中亚热带温暖湿润气候区，夏季炎热，冬季温凉，四序分明，水热同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，为烹调提供了丰富的物质资源；酿造业独具特色，晒醋等众多的调味名品，辅佐菜，技压群芳，有"以味见长"、"花色纷繁"、"百菜百味"之誉。物华天宝、人杰地灵，在二千多年的文明汗青长河中，创造了特色光鲜的地域烹调文化，饮食文化。 豆花儿、猪儿粑、烤鱼、烧烤、汤圆等风味独特、品种繁多的名小吃，与"乡土酒水筵、熊猫竹笋筵、恐龙桫椤筵、鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵"构成赤水六大名饮食系列，一样源于实践，一样扎根民间，一样脍炙人口，都带有浓郁的地方色彩，在给人以口福享受之际，还给人以民风、民俗的遐思和追念，展示出地域饮食文化的奇异风采。 饮食文化，以饮料、家常餐、和宴席三大类为主体，辅以说书、唱戏、猜拳、辞令等内容。饮料：城乡住民以茶、酒为主要饮料，多数人，特别是中老年人、生意人有坐茶馆饮茶和进酒馆喝酒的习惯。近几年来，汽水、牛乳、咖啡、果子冻等现代饮料和现代酒吧的出现，青年男女、中老年人也乐于入酒吧品茶喝酒。如许，赤水人将"待客必先敬茶，宴会必备美酒"的传统礼节发扬光大，饮茶喝酒日趋讲究，内容更加丰富。家常菜：菜肴以爽口送饭为宜，烹调技艺不十分讲究，规模场面半大；菜肴以禽蛋、鱼类、海菜、猪肉、豆花儿、竹笋、应某一时期最新的鲜蔬菜等为主，辅佐饮料为茶水和高粮白酒。宴席：有讲究和不讲究之分。一是经济实惠，主客关系随意，不讲究礼仪排场，往往选择朴素、地道、实惠、制作粗放的"农家乐"筵席方式；二是豪华排场，客尊主敬，讲阔气，讲气氛，往往别出机杼设宴待客；豪华宴席先料严谨，制作精细，品种繁多味别多变，造型讲究，注意色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一应俱全，尤以烹调地方土特物产菜品最有特色。更有甚者，还别出机杼将风味小吃与正餐合二为一，正辅搭配，洋溢出浓郁的赤水风味大餐气氛，深受食客的好评价。这个时辰，主客兴致所致，主人安排说书、唱灯、唱戏、菜道等文化娱乐内容，猜拳行令、吟诗唱曲、鼓钹笙歌，宴席气氛更加欢娱强烈热闹。宴罢，热情好客的主人还馈赠客人及随行眷属皮糖、落花生、土特产什么的的"杂包"带回家，让那些没来坐席的家人也分享一下快乐，充满了炽热的人情味儿，给人留下了难忘的印象。 尽可走村串寨吃全猪汤，进景区观光吃野菜，遍尝赤水"绿色食品"，享受优质自然生态与良好人文环境的夸姣氛围，与天地同在，与赤水人同乐。 天蓝蓝、地红红、水清亮、人亲亲；古老的传说，悠长的汗青，诗画的山川，谆厚的民风，素雅的居所，珍贵的美食……无不洋溢出赤水饮食文化的至真至美。 饮食大致可作六大类划分，主要有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵等六大名饮食系列，其中名吃和主菜有风味小吃、农家乐、熊猫餐、豆花儿、蕨菜、河鲜鱼、野菜等等，细化分化则事物名称繁多、品种上千、不胜枚举。 酒水，亦即酒和饮料的简称，斟酒和上茶为"上酒水"，酒、茶、饮品统称为"酒水"，地道的乡土饮食。特产美酒有白酒和曲酒之分，著名的有"三步倒"白酒、"高洞"白酒、茶水，则又是茶和其它饮品的概称；仅茶而言，、虫茶、老鹰茶、盖碗儿茶等等。自古甚重礼仪，有客至必宴请，有宴请必敬酒，客入席必先上茶，所谓"无酒不成席，无茶少宾客"之说就反映了这一方水土的习俗和民风。简单从字面上看，酒水与宴席沾不上边，其实不仅紧密相关，而且还独自成席。老鹰茶一分钱尽量吃，喝老白干儿而不用佐菜叫"喝寡单碗儿"，一元钱足够。用老鹰茶和寡单碗儿招待客人，主客多少不限，场合大小不论，气氛强烈热闹，众人皆乐，别有风味。每当此时，亲戚朋友相聚，摆上瓜子、落花生、牛肉干、香肠片等名小吃，端上几碗豆花儿，或上茶、或上寡单碗儿，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑声；老领导好伙伴同座，一杯白酒，一盏清茶，一捧干蚕豆，就成一席，品出日月，品出人生。 "三步倒"白酒：采用优质高梁，精心酿制而成，烈度高，刺激过瘾，饮后飘飘欲仙。据说凡饮必以三杯为限，过量则三步内必倒地酣睡。 "虫茶"：茶中极品，市场罕见，价格昂贵，仅有少量上市销售，多为家藏待客。这是采摘野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫"化香夜蛾"的虫豸繁殖幼虫，幼虫食酵叶后分泌出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。虫茶富含胚乳，味美可口，爽目沁心，有提神儿醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。 折耳根菜（鱼腥草）：有凉菜和熟食之分。凉拦折耳根脆嫩鲜美，细嚼慢咽，有一种难以言喻的独特清香使人进食要求大增。熟食折耳根色呈银黄、绵中带脆，与混合爆炒的肉食相得益彰，鲜美异常，别具风格。折耳根菜清热解毒、消肿住进排尿、开胃顺气，有食疗之功。 豆花独具特色，名气远播。赤水豆花儿柔软细嫩、洁白如玉、进口清爽、久食不腻，为人们所喜爱。 风味小吃系列按习俗一般多用于早膳、打间和宵夜，有时候与筵席搭配也可成正餐，某些品种还是佐酒佳肴。赤水风味小吃有数百种之多，深受男女老幼的喜爱，自成赤水美食中的一枝奇葩。按制作原料划分，有牲畜禽鸟类、粮食类、果蔬类、鱼类等等；按类别划分，有汤圆类、糕点类、面粉做的食品类、蒸烤类、凉菜类、暖锅类、烹炸类等等，按种属序列划分则多不胜数、物品名称繁多。同样，按小吃市场划分，有早市、中市、夜市三类，按时间种属则有早点和夜宵之分。赤水风味小吃，时段不同，特色迥异，其中尤以夜宵为典型。但无论如何，根据个人口味和需要，可自己一人独享，也可几个、十几个人围坐一桌饱食几十种风味小吃构成的风味小吃筵，感觉不亚于大餐大宴。 烧烤多置于夜晚，，花样翻新，品种众多，烤鱼、烤全羊、烤香肠、烤藕片等等数不胜数。烧烤所在，炊烟萦绕，香气扑鼻，诱人垂涎；邀朋约友团聚一桌饱食者，屡见不鲜。 早点事物名称多样，色香味俱全，尤以面粉做的食品为最。面粉做的食品有肠碎面、豆花儿面、大肉面、三鲜面、脆馅面、刀削面等数十种，口味咸淡兼宜，众口可调。喝上一碗豆浆，吃几块油糍块；吃一碗豆花儿面，尝一块大肉，品一小碟泡娃儿菜……都能给人清心爽腹、食后余香的快感。 盛产竹类家家户户吃竹、用竹，生产、糊口与竹息息相关。居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称竹食品为"熊猫菜"，昵称饮食为"熊猫餐"也就顺理成章变为食竹的"熊猫"。 食品原质料十分丰富，在境内绵延数千里生长，植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种，竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等，再加上人工二次加工的鲜品和干货，可就有数百种之多。如此众多的原质料，为形成独具特色的竹饮食文化奠定了基础。竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是极上乘的甘旨佳肴、绿色催进健康食品。 熊猫餐主料选用各种竹食品，用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食品，精心烹调，调制成系列甘旨佳肴，单品可达上百种，复合品可达上千种，佐食竹筒饭，配用竹餐具，食后开胃健脾，清鲜可口，馨香萦怀，经久难忘，最富竹乡特色，为世人称颂。最为主要的极品有几种： 竹荪乌骨鸡原料选用有"皇宫贡品"、"京果之王"的名贵山珍竹荪，以及有滋补药用功效的"大补之王"乌骨鸡，采用煮、炖、煲的方式，精心调放盐、姜、葱等少许调料即可，食用后清香润肺、滋补内脏，对消弭胆固醇、多余脂肪，以及护肝疗脏、防治癌症等有强效。 筒筒笋原料选用违阳、湿地生长箐竹笋"阴山笋"，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅与优质老腊肉共煮即成。食之进口化渣，柔脆爽口，香味独特，健胃补脾。冬笋盛产楠竹，楠竹冬季抽笋称冬笋。冬笋极富营养价值和医药功能，是素菜者和催进健康者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。冬笋自古质优价廉、名气很大，清代著名骚人有"独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘"等诗句为之歌咏，赋予了深挚的文化内涵。 玉兰片采用优质食品冬笋为原料，精心烤制而成。玉兰片形似玉兰花瓣，色泽金黄，为传统名贵食品。玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、炒、烧、煲、炖均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，是宴席常见的珍品，也是馈友高级礼物。 素有"桫椤王国"的称誉，境内恐龙虽早已绝迹，可却盛产以桫椤为代表的近两万种蕨类植物，这些个蕨类植物在二亿年前曾是植食恐龙的主食品，现今又是饭桌上的珍贵佳肴，与恐龙同饱口福，人们食之既可疗身催进健康，又可想天地悠远、思亘古史迹，美不可言。蕨类食品有鲜蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，与其他菜品配合，可制作出丰盛独特的"恐龙桫椤大菜"。 蕨菜蕨的根茎饱含淀粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根茎，制成享誉城乡的传统甘旨菜肴。一般有素炒和拌肉食荤制两种，色泽红亮，浓香扑鼻，清脆微苦，爽口润肺，无论佐酒还是下饭均为佳品。 蕨苔采用刚抽芽的鲜嫩蕨苔为原料，煎、炒、炖均可，食之鲜美，柔滑顺口，有补肺壮骨之奇效。因蕨苔叶芽形状似小儿握拳状，故有人称之为"佛手菜"或"龙爪菜"。 蕨粑菜用蕨苔、蕨根为原料，磨粉吊浆，凉干储存，可切片煎、炒、蒸、煮，精制成不同口感的十多种菜肴。 水质甘甜，含有多种有利于人类和动物所需的微量元素，极适宜鱼类繁衍生长，盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、黑鲩、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等，每种鱼均可单独成菜，也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，有滋补功效，属难得的上乘绿色环保菜肴。 鲜鱼筵凡是由"鳙鱼、鲢鱼、草鱼、黑鲩"等四种优质鱼构成，有"四大家鱼筵"之雅称。这"四大家鱼"恰好就是鲜鱼筵的主打品牌，仅这四大品牌就可烹制出事物名称繁多的数十种菜肴而自成鱼筵。鱼食品对婴幼儿、老弱病残者有难得的滋补药效，备受世人青睐；鱼筵更不消说，深得众人欢迎，乐食不疲。 自然生态极好，特殊的丹霞地貌环境孕育不同凡响的菜肴，植被覆盖率极佳，盛产上万种可食用的野菜和野生草本植物，是有名的催进健康菜肴，与生态畜禽食品构成野菜荤素筵，自成筵席极品，倍受都市人喜爱。 野菜主要品种除竹笋菜肴系列外，另有黄花菜、灰灰菜、苦玛菜、剪刀菜、鱼腥菜、野葱、洋荷、刷把菌、大脚菇、三瓣菇、鸡丝菌、牛肚菌等上百种；素菜者或健身者，可将之单列或成筵自品自食、待宾迎客。 畜禽菜野香猪、野羊、野兔、泽蛙、沼蛙等数十种，以及人工卷里饲养的生态家畜，可自成一筵，也可与野菜系列搭配，共成野菜荤素筵。 家家乐地道农户待客佳肴名筵。农家乐菜肴品种众多，数量不限，场合不限，方式不限，以农户家常菜品为主，品感好，朴素，地道，不讲色、形，只求实惠和香、味，以蒸、煮、炖、煲为擅长，制作粗放简化，主菜品有筒筒饭、筒筒笋、老腊肉、豆花儿等，给都市人返朴归真、居处山乡的亲切感，深受游人喜爱，老少皆宜，众口皆适，卖点很好。 全猪汤称杀猪或杀年猪时宴请宾朋的筵席叫"全猪汤"。全猪汤原料需全数选自宰杀肥猪的每一个部分，猪的头、耳、尾、腿、肠、血等都应配齐，佐之应某一时期最新的鲜蔬菜烹制成席。吃全猪汤前有祭祀、文娱等活动，热闹异常。席后客人告辞，主人还割几斤猪肉馈赠，让客人未曾赴筵的家人尝鲜，人情味儿溢于言表。
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