秋季民族特色美食推荐:傣族帕哈煮螺蛳

2015-11-12 23:10:24 作者:佚名 来源:中华民族文化网 浏览次数:0 网友评论 0

帕哈煮螺蛳,是云南德宏州梁河县傣族的美味佳肴,向以做法讲究、作料齐全、汤白味香及麻辣著称,有消炎解毒的作用。
     帕哈煮螺蛳,是云南德宏州梁河县傣族的美味佳肴,向以做法讲究、作料齐全、汤白味香及麻辣著称,有消炎解毒的作用。

 

    帕哈,生长于亚热带阴湿处,属灌木,叶三回复生,老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食,香味浓郁,是香料中含叶绿素最多的一种,有消炎解毒之效。秋收时节,田螺壳薄肉厚,螺身浑圆,螺掩宽大,肉质嫩滑甘美,特别清甜爽脆,而且极易吮吸离壳。螺肉味美,田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒,利尿、通畅。并有助于合成眼睛的视色素,起到明目及防治夜盲症的作用。

帕哈煮螺蛳

帕哈煮螺蛳

 

 

    【原料】

 

    主料:鲜螺蛳、猪筒子骨。

 

    配料:香菜、瓜尖、帕哈、拱菜、酸笋。

 

    调料:鲜辣椒、精盐、味精、荆芥、芝麻油、姜片、咸酱油、芫荽、料酒。

 

 

    【烹制方法】

 

    1、将螺蛳洗净,用清水养2—3天,每天换洗3次。

 

    2、切去螺蛳的尾部,辣椒切成末,拱菜切成段。

 

    3、炒勺上火,注入油30克,下螺蛳煸炒至脱盖,捡去盖,盛出。

 

    4、炒勺上火,放入油70克,下辣椒稍炒,下螺蛳,盐煸炒3分钟,倒料酒焖煮至酒干,注入开水,下猪骨、葱姜、花椒煮1小时,后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜,煮熟下帕哈、味精、装碗、淋上麻油随同佐料汁上桌。

 

    5、酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜,汤兑成佐料汁。

 

 

    【工艺关键】

 

    1、将螺蛳用清水养2—3天,使其吐出腹中的泥沙,减少烹调中的土腥味。

 

    2、用料酒煮螺蛳,乃至将酒煮干,进一步解除它的土腥味,使其味道更加鲜美。

 

 

    【风味特点】

 

    1、帕哈:生长于亚热带阴湿处,属灌木叶三回复生,老叶背面和杆相隔一定距离就有一个小刺.择尖部而食,香味浓厚,是香料中含叶绿素最多的一种,有消炎解毒之功效。

 

    2、拱菜:又名空心菜,生长在亚热带潮湿地带,叶互生.披针形,茎空,可炒,拌,制汤而食,营养丰富,含有多种营养成份和多种维生素.维生素和钙的含量分别比番茄高4倍和12倍。

 

    3、此菜选用野生植物为原料,佐料齐全,做法讲究,汤白味香,麻辣可口,是傣族汤菜中的上品。(完)

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