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标题: 盐水鸭肝 [打印本页]

作者: shari26542 时间: 2009-10-6 04:27
标题: 盐水鸭肝
很多朋友们去餐馆吃北京烤鸭时都喜欢点一道凉菜，盐水鸭肝，吃起来软糯鲜嫩，口感不错的说。
盐水鸭肝，听起来很简单，顾名思义，不就是把鸭肝放在盐水里煮吗？可是在家自己买来鸭肝制作，做出后不是吃起来柴和嚼劲十足，就是虽然口感很嫩，但腥气很，根本没有进味。没办法，还是去餐馆吃吧，呵呵。
其实只需掌握几个简单的诀窍，鲍鱼保你在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝，而且成本极低（鲍鱼算了算，餐馆一盘儿的的价格在家可以做十盘儿）
啥都不说了，爱吃这道菜的朋友看过来吧。

材料：鸭肝、葱、姜、盐、料酒、花椒。

作者: chen 时间: 2009-10-6 09:00
做法：

作者: paled27113 时间: 2009-10-6 13:34

作者: zuohx 时间: 2009-10-6 18:08
做好的鸭肝取出切片装盘。

经过浸泡，鸭肝已经完全成熟，从切口看没有血色。

作者: trillposes 时间: 2009-10-6 22:41
闻起来没有一丝腥气。

配上酒一杯，呵呵，那叫一个舒服。

作者: mayriders5 时间: 2009-10-7 03:15
因为去掉了筋膜，口感相当软糯鲜嫩，简直是入口即化呀。

贴士：鸭肝制作前的泡水很重要，能够去除鸭肝部分血水，方便下一步制作，因为延长了撇浮沫时间会导致鸭肝煮老。
鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量了会掩盖鸭肝的鲜味。
鸭肝煮到七八成熟，剩下的两成熟和入味是靠5-6时的浸泡来完成的。

作者: hellestorsi 时间: 2009-10-7 07:48
呵呵，那天在电视里也看到介绍了，真的是独门秘方制出来的，就是还没有尝过，不知道味道是哪样~

作者: pq75573326 时间: 2009-10-7 12:22
原帖由苗家阿妹于2009-1-3114:33发表
呵呵，那天在电视里也看到介绍了，真的是独门秘方制出来的，就是还没有尝过，不知道味道是哪样~那得请在北京的朋友带过来让家品尝一下

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