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转贴,侗乡“老鼠憋”!

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finderdugout 发表于 2009-9-21 18:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:一斤多山老鼠一只;茶辣、辣椒、葱花、蒜米、盐须(即香菜)作品性质:原创提示:在广西侗乡吃过“牛憋”“羊憋”(百草汤),但是,绝对没有见过“老鼠憋”。“老鼠憋”是贵州侗苗地区群众喜欢弄的名特菜!“老好人”的朋友在广西侗乡,决心偷偷调制、尝尝“老鼠憋”!!!第一步:选购山老鼠。山老鼠一般装夹捉到,还活蹦乱跳。山老鼠跟“家鼠”“城鼠”区别很大:山老鼠毛色整洁、整齐、光亮,个体健硕,肚皮毛洁白、四爪很干净。而家鼠毛色凌乱、肮脏,个体松垮、肥油。第二步:敲击老鼠脑勺、致昏;用喷火烧毛;用钢丝球刮洗干净。第三步:用剪刀破膛开肚:要小心!老鼠肚皮很薄!不要刺破肠子,否则冒屎出来。然后取出体腔内两个胃囊——注意:老鼠有两个胃!2个胃都要!(其它场子全部丢弃)第四步:把2个胃的“料子”刮干净盛在碗里,然后丢弃胃袋。第五步:用4两清水稀释碗里的“胃料”;然后用白棉布过滤,取老鼠“胃汁”!最后,摘出老鼠肝,挤破一滴胆汁进味汁里(小老鼠好象难找胆,正所谓“胆小如鼠”)。第六步:胃汁颜色:绿墨偏黑!!山老鼠一般吃草根、野果,十分干净!第七步:闻胃汁汁味道!完全出乎我预料,老鼠胃汁没有任何臭味!牛憋、羊憋生胃汁有淡淡臭味,但是,老鼠还没有煮过的胃汁,不但没有臭味,也没有烧焦的那种骚焦味,而是微苦清凉带花草清香味!太奇特!——我不甘心,用清水洗好手,足足洗手5分钟!再去问左手:还是花草清香味!——我也观察老鼠胃料:果实渣、草渣!为何没有一点屎臭味和兽骚味,是花草清香味?!看来,这就是贵州侗苗同胞爱弄“老鼠憋”的真正原因!!第八步:煮制“老鼠憋”汤。放油进锅文火煨,放姜丝、几根干茶辣,拌几下,然后把过滤几次的半碗绿墨的稀释的老鼠胃汁倒进锅里煮滚开!文火!停火。分2个碗装——一部分做辣椒盐碟;另一部分拌炒老鼠肉!第九步:干炒老鼠肉。皮毛烧干净的老鼠,用钢丝球擦洗干净,没有皮毛骚苦味,剁切成15个肉块;锅里放油,加热,加姜丝、盐、蒜米,炒几下,放些水煮;煮熟差不多水干,放进葱花拌;最后开猛火,然后倒进那一半“憋汤”爆炒两下,马上关火!————十户以内,就闻到“苦凉、花草清香、肉香”的“老鼠憋炒肉”!尝之:清香饶舌!醇绵袅袅!第十步:制作“辣椒老鼠憋”——就像我们平常做辣椒盐碟:烤熟红辣椒、剪碎,放姜丝、葱花、香菜、“憋汤”。尝:微苦、麻辣、花草清香!美死了!!!<div id=[/img]

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iceber1724 发表于 2009-9-21 19:56:05 | 显示全部楼层
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