日志

话说“打衙祭”

已有 979 次阅读 2015-6-8 10:36

前些日子，朋友相邀，说是他们几个人晚上去河头捞了不少的鱼虾，还有河螺、河蚌、水趸等等，按我们苗家的煮法，煮来有一大锅，要大家去那里打牙祭。这东西自入城以来，确实很少吃过了。虽说有一大锅，可来的人也不少。打牙祭嘛，本来就图个热闹，不是要吃饱的。来的几乎是“酒鬼”，几杯酒下肚，问题出来了。有人提问，我们打牙祭，你们说牙祭是什么意思？大家争着回答，有人说是菜太好吃了，叫打牙祭。有人说，朋友之间集中起来吃饭，叫打牙祭。也有人说，是肉太少，只够塞牙缝，叫打牙祭……答案五花八门。说实话，我也不知道。最近，读了《镇远府志》（乾隆），才从字里行间里读到“打牙祭”这个词来。

乾隆《镇远府志》（风俗）载：“每月初二、十六日，盛熟肉一方，俗曰，<刀头>，祀财神，谓之<打衙祭>。是日，公所饮食必半。商店过乞丐，辄给钱一文，或米一勺。每年正月初二之衙祭，谓之为<起衙>。腊月十六之衙祭，谓之为<倒衙>。祭之余肉，以畀众人，即祭所云：‘韗巵翟閽，惠下之道也。’特今士民亦如是，则沿其文，未详其义也。”说的是每年正月初二，煮一块肉来祭祀财神爷，这一次叫“起衙”，祭了财神之后，有乞丐经过，你必须得给他们一文钱，或者至少一勺子米粮，让众人包括乞丐也能分享财神爷的祭品。由此说来，其所谓“打牙祭”真还与饱食没有关，能获得一小点食物就不错了——“塞牙缝”可能是对的。

后又读到清人吴振械写的《黔语》，其中也有“衙祭”条目。载曰：“衙祭，黔俗，給使廝養，遇朔望之次日得食肉，謂之衙祭肉。滇蜀亦然，按通考載，石林葉氏雲：節度使碧油紅旆受賜者，藏於公宇私室皆別為堂號。節堂每朔望之次日祭之，號衙日。是衙祭二字，其來甚久。祭餘分肉，以畀眾人。即祭統所雲，韗庖翟閽惠下之道也。特今士大夫家亦如是，則沿其文，未詳其義耳。”内容与《府志》差不多，只是还说，除我们贵州有此习俗之外，云南、四川也有同样的习俗。《辞海》对“衙祭”也有解注：“古时官署每逢农历朔望官府衙门要举行衙祭，供事人员分食祭余的肉（俗称“食福余”）。“打衙祭”一般写做“打牙祭”，此俗起于何时，尚难确考；为何称之为“牙祭”，食文化专家们说法也不一。台湾学者伍稼青在《打雅》一书中总结道：“四川人所称打牙祭，东北人谓之吃犒劳，江南人名曰当荤。即于每月初一、十五，或初二、十六，特别以肉类食物，饷家人或职工也。这里我们不去深入研究。

“打牙祭”与“打平火”不同。“打平火”是大家平均出钱聚餐。如《邯郸县志·风土志·方言》：“醵钱饮酒曰打平火。”《二刻拍案惊奇》卷二二：“公子不肯，众人又説不好独难为他一个，我们大家凑些，打个平火。”这里要大家奏钱买酒买肉。我们平常说的“打牙祭”指的是，吃粗茶淡饭久了，偶尔大家能集中起来，吃上一次有肉味的饭菜，泛指改善伙食。

在黔西南州的兴义都有个习俗，就是大年30吃年夜饭、守岁，大年初一白天吃素，不动刀子和吃荤的，大年初二（初一晚12点后）零点开始打牙祭，杀鸡供祖先的风俗，祭拜完先祖之后，大家在一起会餐，也叫“打牙祭”。

家住杉木河畔，那里是茂盛原始森林。因为两岸长着许多的油杉，因名曰杉木河。明朝开始，那里的油杉被指定为皇木，明朝政府是拿去修金陵皇城内宫殿的。而督办皇木之事的人就是偏沅首任巡抚江铎。为让杉木河之油杉能顺利砍伐并放到京城去，这抚巡大人还专从江南请来督工堪办，所以杉木河沿岸出现了李姓、陈姓、韩姓、蒋姓、朱姓、邓姓等屯民居住。这些来自江南的人因第一次进入这莽莽的原始森林，又见虎啸狼嚎，心里寒碜着,不敢进山。一日，有李氏带着一支队伍，从刘江水（杉木河支流）入山，路只走了几道河湾，突然一山崖前跨将下来，山摇地动。小分队大惊失色，不敢前行。打左一望，更有两匹老虎左右岸边立住，并发出“轰轰……”啸叫。知道此路不能行了。匍匐而跪，衰求老虎让路。可这那斯不仅不走，反而更加咆啸。大家虽手持利器，可谁敢靠近。他们只好憋住口气，悄悄往回走了。

回来之后，他们问百姓，如何才能入山伐木？百姓告诉他们：必须敬猪头，打衙祭，方可入山。又一日，他们带去了祭物，纸香等等入山。到刘江水之后，那老虎还在那里等着，前日的那一幕依旧发生。他们在巫师的指导下，选择了一块净地，那里有古树，有泉眼。他们建起了一个土地庙，把祭物摆上，焚香化纸，又经过巫师一番的巫鬼法事。当大家回过神时，老虎也不知去向。从此，每次进山伐木，必祭山神，并打衙祭，惊骇之事不再发生。

时间推到上世纪七十年代，一群由党员团员组成的杉木砍伐队又入山了。因为他们砍伐林木，是为社会主义增砖加瓦的，去的人都是贫下中农——家庭成份好的。他们选择了一处山崖的山洞，打算就以此崖作为伐木的大本营。那时已没有了传说中的老虎，但猴群却漫山遍野，这些生灵狂吠着，时不时还抛下石头砸将下来。第一夜他们升起火堆，想利用火堆驱散蚊虫，也让动物不敢近身。猛然间，河的对岸地动山摇，好像跨下一堵岩似的，飞沙走石，窜入林中，树枝摇摇摆摆，又听到莫名其妙的喊声叫声。虽然都是无神论者，可大家还是面面相觑。那一夜大家都不敢睡，只有加大柴火，直到天亮。队长带着队员，前去查看昨晚垮岩的地方时，却什么也没有，更没见那些垮塌的大石头。只见一小地庙立于涧溪边。他们不敢砍伐林木，而是悄悄地溜回了村子。

那时大队部知道了，去问缘由，他们谁也不敢说，都是“无神论者”，谁也不想去说那地方有鬼。经过几番说服，并同意不治他们罪时——那时的“罪”，就是要被贫下中农开会斗争的。当大队部得到这次大家不愿砍伐的原因后，大队只好请人去问曾居在山林里做砍伐的老社员。老社员直言不讳：过去伐木，都是要祭山神，打衙祭才能平安。后来，他们也买了祭品到那土地庙祭拜，并焚香化纸。从此，不管是砍伐或是睡觉，那些怪事不再发生。

我是无神论者，我当然不太相信这些，可轮到我进山时，我也会同他们一样，先祭拜山神的。我们那个村里的人，不论是撵山（打猎，土话叫撵山）的、砍树的、挖药的、抓鱼的、放伐木的……凡事要进那片森林去做事，都是要敬山神，打衙祭的。

现在我们回到前文，其志载“韗巵翟閽，惠下之道也”的文字，都说“沿其文，未详其義。”让人理解不透。现在我们拆字解读，或许能找到一点“详义”。韗，古代制鼓的工匠，也指祭司。巵：古代盛酒的酒器。翟：古代乐舞用的雉羽。閽，即阍闼，即宫中小门。阍者或阍人宫中守小门的人。从这些解读，我们可否这样去理解“打衙祭”的含义？每个行当都有自己的老祖宗，我们都知道木匠的老祖先是鲁班，教师的老祖先是孔子等等。即：无论学什么艺，拜什么师，你都必须祭拜先师先神，祭拜完之后，所剩之物必须得让更多的人包括守小门、乞丐等分享祭物——哪怕这祭物很少，我们所从的事也才成功。

在古代传说中，一国有一国的社神，一邑有一邑的社神，一乡一里也有各自的小社神。就其外延而言，社神是一个集体名词，是各地大小土地公的总称。在民间信仰中，各乡村、各区域甚至各屋舍的地基都有各自的土地公，因而土地公的祭祀非常普遍。尤其以工商之家和乡村为盛，甚至“田头田尾”都有土地公，人们在“土地公生日”都要办备祭品到田头园头祭祀，祈求丰收。村民雇佣木工、泥工、石工等兴建某项工程时，开工之日，备办果品酒肴祭土地公，燃放鞭炮，称为“动工”。施工过程中，户主做牙时不但要备办祭品祀神，晚上还办酒席请工匠。“打衙祭”在民间由此兴盛。

当然，在民间打衙祭并不是非要有什么神鬼要敬。平常我们的打衙祭，有钱的买几斤肉，没钱的，就自己去山上打野兔、鸟，捉耗子、蛇、青蛙、黄鳝……这些都可以用来打衙祭。

著名画家黄永玉，2007年曾作巨幅国画《打牙祭》，国画以湘西民众饮酒吃火锅为题材，画中10余人袒胸露背，开怀畅饮，老狗、大公鸡及火钳、木炭、腊肉、蒲扇、青花大碗等各种什物信手入画，装点出湘西人民劳动之后，酣畅淋漓地喝酒吃饭的原生态场景。成了一种亲切、温馨的回忆。

打衙祭是现实百姓中情感交流象征。现实社会，我们的公仆们也要记住时常与百姓“打衙祭”，也许这种场合，饭菜不是很丰盛，有时可能就是酸汤淹菜，这也没关系，因为它是增进与百姓的感情、增强心中百姓的分量，拉近党和政府与百姓的距离。