作法:
下面我们就开始烩扫把菌的制作! 1、扫把菌去根、去泥沙杂草洗净,顺尖撕成条状;分别将瘦云腿、红灯笼辣切成马眼片;去皮蒜瓣切小刀;豌豆尖去尖须、老茎漂洗干净沥出待用; 2、炒锅置中火上,注入上汤(250克)烧沸并将豆尖汆热沥去汤汁,垫入鲍鱼盘底。倒去汆豆尖的汤汁,热锅注入花生油,待油温升至六成热时,下扫把菌条拉透连油一起倒入漏勺中。锅中留少许油,依次下云腿片、蒜片、灯笼辣片炒香,,注入剩余的上汤,加入精盐、胡椒粉,放入拉好的扫把菌稍烧,舀去浮沫,下蚕豆水粉勾芡,淋入鸡油、麻油拌匀,倒在盛豆尖的鲍鱼盘中即成。
营养成份:
扫把菌含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸。
小贴士:
1、烹制是应用热油拉去扫把菌中的部分水分,以保持菌的脆嫩及鲜香; 2、烩制入盐后,扫把菌不能在汤汁中的时间过长,防止烧绵。