烩扫把菌_香醇脆嫩好滋味

2015-08-27 15:52:14 作者:编 来源:中华民族文化网 浏览次数:0

扫把菌,是质地脆嫩、别具风味、鲜甜爽囗的食用菌,被称为野生菌之花,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分,我国东北、西南、东南地区都有分布。今天要教大家做的是烩扫把菌!
烩扫把菌[点击放大]

扫把菌,是质地脆嫩、别具风味、鲜甜爽囗的食用菌,被称为野生菌之花,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分,我国东北、西南、东南地区都有分布。今天要教大家做的是烩扫把菌

原料:

  • ·黄扫把菌400克
  • ·豌豆尖300克
  • ·上汤600克
  • ·瘦云腿30克
  • ·红灯笼辣1个
  • ·去皮蒜瓣15克
  • ·鸡油20克
  • ·蚕豆水粉30克
  • ·花生油500克
  • ·精盐8克
  • ·胡椒粉2克
  • ·芝麻油3滴
 
  • 主料:扫把菌
  • 香料:
  • 调味料:咸盐
  • 工具准备:炒锅
  • 种类:烩菜
  • 风味/料理:云南菜
 
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作法:

 下面我们就开始烩扫把菌的制作!

1、扫把菌去根、去泥沙杂草洗净,顺尖撕成条状;分别将瘦云腿、红灯笼辣切成马眼片;去皮蒜瓣切小刀;豌豆尖去尖须、老茎漂洗干净沥出待用;

2、炒锅置中火上,注入上汤(250克)烧沸并将豆尖汆热沥去汤汁,垫入鲍鱼盘底。倒去汆豆尖的汤汁,热锅注入花生油,待油温升至六成热时,下扫把菌条拉透连油一起倒入漏勺中。锅中留少许油,依次下云腿片、蒜片、灯笼辣片炒香,,注入剩余的上汤,加入精盐、胡椒粉,放入拉好的扫把菌稍烧,舀去浮沫,下蚕豆水粉勾芡,淋入鸡油、麻油拌匀,倒在盛豆尖的鲍鱼盘中即成。

营养成份:

 扫把菌含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸。

小贴士:

 1、烹制是应用热油拉去扫把菌中的部分水分,以保持菌的脆嫩及鲜香;

2、烩制入盐后,扫把菌不能在汤汁中的时间过长,防止烧绵。

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