云无心:追寻吃的真相
2013-01-28 15:56:29 作者：阳化杰 来源： 浏览次数：0
可靠的常识
我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。
“70后”，四川人，爱做饭。1993年，云无心考入清华大学，读完生物系硕士后，去美国普度大学攻读“食品过程与生物化学工程”专业。2006年，到一个离家人500公里之外的城市工作。“上班就是查点文献，做点实验，或者跟同事扯扯皮，跟老板讨讨论，上了班就等着下班。”下班后无所事事，他开始写博客和科普专栏。“云无心”这个名字，源于陶渊明的《归去来兮辞》，博文中的那些食物于他，有点回归生活的意思。
每月5-6篇，从问题猪肉到三聚氰胺，从小龙虾事件到面粉增白剂，他查阅专业文献，对公众困惑的公共卫生事件进行精确分析——酸菜里有毒的亚硝酸盐不是无良厂家故意放进去的，只是“不良饭店急功近利，没有腌透的产物”……这些东西结集成《吃的真相》1和2。这是一位食品工程博士写的逻辑严密的书，“不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧”，却像偶像剧一样受到家庭主妇们的喜爱。
对食物，他的态度有时是温和的，“不能替读者决定是否选择某种食物，只是提供可靠的信息，由他们自己来做决定。”有时却是坚决的，比如，他在追求的“真相”。
纯天然、无添加的真相
他说：全部的事实和事实的全部才是“真相”，如果我们只得到了一部分事实，就成了“不明真相的群众”。与抽烟相比，“食品中的苏丹红可以算得上没什么危害”。但几乎所有的国家都禁止在食品中使用苏丹红，这只是因为，“它并不能实质性地提高食品的价值。所以，哪怕是一点点的风险，也是不被接受的。”
他不喜欢那些对纯天然的鼓吹，那是没有依据和意义的，“动植物生来不是给我们吃的，成为人类的食物无助于它们获得生存优势，所以，它们没有义务进化成我们的‘完美食物’。‘传统的食物’只是祖先们‘不知道有没有害’，而不是‘没有害’。咸鱼很‘传统’很‘天然’，在现代科学的检测和调查下，其致癌性比苏丹红证据确凿得多。”在食品领域，“纯天然、无添加”正在成为不良厂商和不负责任的媒体忽悠消费者的“常规武器”，这是他看不惯的。
常识与愿望
“任何食品成分都不是‘有害’与‘安全’那样简单的黑白分明。‘绝对安全’是无法证明的。”看完他的书，一位读者写道：“科学的敌人是愿望，科学的朋友是常识。”
在一篇《为何不禁卖“可能有害”的食物》中，他介绍了美国的食品安全管理方法：科学的作用在于找出食品在安全和有害两个极端之间的位置；管理部门的作用，在于如实地把那个位置传达给公众——对于通常使用剂量下有明确危害的，禁用；对于吸烟那种明显有害，但部分消费者又喜欢的，强制标明有害健康；而绝大多数食品添加剂或食品成分，都是在一定剂量下安全、高剂量下出现危害，法律所做的就是保证公众知道食物中含有这些成分，让公众自己选择。
（李珊珊 摘自《南方人物周刊》2011年第31期）
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