维吾尔族风味食品之馕、烤全羊、烤包子

2009-02-24 20:09:34 作者:56china 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

  品尝新疆的特色美食,是每个到新疆的游人所向往的。少数民族饮食风味独特,烹饪方法和花色品种都具地方特点。

“抓饭”是过节、待客必备的美食,维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用植物油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸,熟后香味扑鼻,甜中有咸,羊肉鲜嫩。吃时用手抓,因此得名。抓饭营养丰富,具有食补的功效,新疆各民族普遍喜爱。

“烤全羊”是最具特色的美食,在招待贵宾的宴会上,是必上的大菜。

“烤全羊”的制作考究,多选择两岁以内的羔羊,宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉调成糊状,均匀涂抹羊身,穿以木棍,放在特制的馕坑里,焖烤一小时左右即可。品尝时,只觉异香扑鼻,羊肉外酥内嫩,油而不腻。

除了在宴会上,在维吾尔族聚居地区的“巴扎”(集市)也有烤全羊出售。

“烤羊肉串”是维吾尔族一种传统小吃。把新鲜羊肉片,穿插在铁扦上,放在长方形炉上烤,撒上盐、辣椒面、孜然粉,数分钟即可吃,味道微辣,香而不腻,鲜嫩可口。

“馕”是维吾尔等民族日常生活的主食。以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成,可以存放的时间很长,种类很多,大小不一。最大的馕直径有50厘米,周边厚,中间薄,戳有花纹,放少量盐和洋葱。最小的馕只有普通口杯大,最厚的馕有6厘米左右。此外还有肉馕、油馕、甜馕,又脆又香。

除了羊肉,杂碎头蹄也被做成了精美的小吃,如杂碎汤、灌肠子、面肺子和胡辣羊蹄等都别有风味。

每到秋天,牲畜膘肥体壮,初冬,宰杀牲畜,妇女们忙着加工储备冬天的肉食。最常见的是熏肉,可以保存到来年春天而不变味。最拿手的技艺是制作“马肠子”,将马的肋条肉,撒上盐及调味料,连同一根肋骨塞进一尺长的马肠子,两头用畜筋扎紧、风干。还有一种灌牛、羊肉的腊肠,和汉族灌香肠的程序差不多,只是风味独特。

茶在新疆各族人民生活中的地位很重要,有“宁可三日无肉,不可一日无茶”之说,它不仅可以消化肉食,更可补充吃蔬菜少而缺少的维生素。牧民还喜欢饮用压制成砖块状的“茯茶”,色泽红褐,味道香醇,加上鲜奶、奶皮或酥油的“奶茶”,更是常见的饮品。

哈萨克族的手抓羊肉,是将刚宰杀的羔羊放在大锅里炖。烹煮时不加任何佐料,食用时放少许洋葱和盐,保持了原汁原味。

从以上所列几种风味名吃中可以看出,新疆民族的传统饮食,总是离不开牛羊肉,这些习惯与当地生产生活特色是密切相关的。

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  • 游客

    太酷了

    2011-11-30

  • 游客

    qq

    2009-02-25