盐风肝

2009-09-23 00:02:50 作者：中国民族文化网 来源：[标签:来源] 浏览次数：0 网友评论 0 条

盐风肝，是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肉卤后稍许风干，挂糊炸制而成，外皮酥脆，肝内软嫩，鲜麻味浓。 　　原料 　　主料：鲜猪肝1000克。 　　配料：鸡蛋3个，湿淀粉100克。 　　调料：精盐70克，草果、八角各5克，茴香籽7

盐风肝，是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肉卤后稍许风干，挂糊炸制而成，外皮酥脆，肝内软嫩，鲜麻味浓。 　　原料 　　主料：鲜猪肝1000克。 　　配料：鸡蛋3个，湿淀粉100克。 　　调料：精盐70克，草果、八角各5克，茴香籽7克，花椒4克，桂皮、丁香各10克，椒盐30克，熟猪油1500克（耗200克）。 　　制法 　　（1）将猪肝扯去苦胆，洗净，切成两半。蛋液磕入碗中，加湿淀粉调成糊。把草果、八角、茴香籽、花椒用纱布包好。 　　（2）锅上火，注入清水2000毫升，放入猪肝、盐、纱包。待锅内卤水涨沸猪肝浮起时，下桂皮、丁香，煮至水剩1000毫升，取出猪肝挂在通风处风干水分，放入蛋糊中上浆。 　　（3）锅上火，注入油，烧至七成热，下猪肝翻炒，至外表炸成金黄色，捞出晾凉后切成薄片装盘，随椒盐上桌 文章录入：admin责任编辑：admin 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 上一篇文章： 子姜野兔肉下一篇文章： 虫草鸭舌 网友评论：（只显示最新评论。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） 相关文章 满汉全席—火烧蛤蜊满汉全席—熊猫品竹满汉全席—椰子鲜贝满汉全席—梅花白玉