云南25种少数民族风味美食,绝对没有人都吃过!

2016-03-30 10:14:15 作者:沈子函 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

云南少数民族很多(彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布依、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布朗、独龙、满25个少数民族),也许正因为这个原因,云南的美食也很多,因为每个民族都有自己的特色美食。

 云南少数民族很多(彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布依、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布朗、独龙、满25个少数民族),也许正因为这个原因,云南的美食也很多,因为每个民族都有自己的特色美食,今天小编就给你们带来这些云南少数民族的特色美食。

  1.彝族美食

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  彝族菜的特色就是以肉食为主,菜种必不可少的就是辣味,这大概与其民族分布的地域也有一定的关系吧。彝族人能歌善舞热情豪爽,而且喜欢大口吃肉大口喝酒,无论时间地域如何变化,一个民族骨子里的特性是绝对不会改变的。

  2.白族美食

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  白族饮食以大米、小麦为主粮,有凉拌、煮、炒、蒸、炖等,善于腌制火腿、腊肉、香肠、猪肝鲊、油鸡枞和各类咸菜。不少妇女会制作乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅,洱海沿岸的白族妇女会烹调各种口味的鱼类。平时嗜好酸、冷、辣口味。代表菜有饵块、乳扇、砂锅鱼、泥鳅钻豆腐、木瓜焖鸡等。

  3.哈尼族美食

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  主食是当地产的稻米,玉米为辅。喜把大米、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹、鸡肉熬稀饭、奶浆菌酸菜等美食。

  4.壮族美食

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  壮族的饮食,在种植稻米的地区,喜食大米饭、大米粥,喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品,爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。 壮族人都喜欢吃猪、牛、鸡、鸭、鱼肉,有的地方喜欢吃蛇肉、鱼生、豆腐圆等。壮族男子喜欢饮酒,并以酒招待客人。热情好客,是壮族人民的良好品质。

  5.傣族美食

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  傣族饮食喜酸,故有“酸摆夷”之称,另外,傣族人喜欢吃一些野生的动植物。如食蝉、蚂蚱等;也有如野生的蕨菜、鱼腥菜、香茅草等植物,主要有菠萝饭、竹筒饭等饮食。

  6.苗族美食

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  苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外,苗家的酸汤煮鱼是风味名菜。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。

  7.傈僳族美食

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  傈僳族的主食是包谷,副粮有小麦、洋芋、荞等。傈僳族是一个喜爱喝酒的民族,做菜也喜欢放酒, 漆油炒鸡是傈僳族的名菜,另外还有排骨鲊、烤乳猪等。

  8.回族美食

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  面食是回族人民的传统主食。面食也不少。回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等。在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思想有关。

  9.拉祜族美食

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  拉祜族善于腌制食品,日常的腌制品有腌肉、豆豉、卤腐、腌酸菜等。灌肠和猪骨头生是拉祜族喜爱的风味食品。

  10.佤族美食

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  佤族人喜食辣椒,民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要有猪、牛、鸡等家禽。此外也有食鼠和昆虫的习惯。捕到鼠后,先用火把手燎光,除去内脏,洗净,与大米一起煮成稀饭食用。鸡肉烂饭佤语叫 “ 馍尼亚布绕 ” ,是迎宾待客的美味佳肴,另外还有苦茶、泡酒等。

  11.纳西族美食

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  纳西菜主要在丽江一带纳西族聚集区很盛行,擅长腌制腊肉,火腿等,主要有腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝、烤肉、琵琶肉等菜肴。

  12.瑶族美食

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  瑶族食物以玉米、大米、红薯为主,芋、粟、麦为辅助食物。瑶族喜欢自制豆腐,特别是湖南瑶族自制的"豆腐圆",鲜嫩可口,是节日必备佳肴。瑶族制作腊肉、熏肉及酢肉也很有特色,糍粑亦是瑶族传统的风味小吃,是节日必备食品。瑶族有喝酒嗜好,不少地方男子饮酒用碗不用杯,特别是节日喜庆,终日痛饮。打油茶是瑶族一种饮食风俗。

  13.藏族美食

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  藏族以糌粑为主食,主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。

  14.景颇族美食

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  景颇族的饮食主食为大米,副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。爱吃糯米饭、糖粥。除杀牲祭鬼外,平时很少吃肉。制菜多加盐与辣椒烧煮,很少油炒。

  15.布依族美食

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  布依族普遍喜食糯米,当地的花米饭很出名,另外还有青苔冻肉等美食。

  16.普米族美食

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  猪膘肉是普米人加工整猪的一种特殊方法,即将猪杀死后去毛、头、内脏和四肢,加盐进行腌制,再将腐部缝合成即成猪膘 ,猪膘一般可以放置数年不变质,食用时要一圈圈地切下来,一般每个普米家庭每年都要制作一至两个猪膘,猪膘的多少也能反映一个家庭的富裕程度。普米人食用牛肉则是随杀随吃,一般是煮牛肉、骨头做牛排汤。普米人吃羊更为普遍,食用方法也与牛肉类似。

  17.怒族美食

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  主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭(类似玉米面稠糊)、包谷稀饭,做成包谷糌粑,石板糌粑最有特色。怒族男子一成年就开始捕鱼和狩猎,经常猎获的野物有野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等。喜食漆油,常用漆油焖鸡、烤羊肉。善于酿酒。以贡山怒族的咕嘟酒最有特色。饮用时,对入蜂密,清醇香甜、开胃可口。典型食品主要有:漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

  18.阿昌族美食

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  阿昌族喜欢吃酸辣食品。喜吃芋头,传说古代庆丰收时,杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉,常用豌豆做成凉粉供食。喜欢用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄,刮洗干净,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。特色食品有:过手米线、火烧猪肉、酸粑菜、苏子粑粑、黄花饭等。

  19.德昂族美食

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  德昂族以杂粮为主食,擅长煮、炖、拌、舂等技法,口味酸辣中带甜。饮浓茶是德昂族成年男子和老年妇女的嗜好,日常主要有粑粑、酸茶(饮茶)、汤圆、年糕等美食。

  20.基诺族美食

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  基诺族以大米为日常主食,杂以玉米、瓜豆等,喜食野味,主要有酸蚂蚁蛋汤、包烧山蜘蛛等菜肴。

  21.水族美食

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  水族喜食糯,食酸菜、 辣椒、腌鱼、鱼酸、烧酒、甜酒等。

  22.蒙古族美食

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  蒙古族把肉食习惯地称为红食(乌兰伊德),蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种,最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊,最常见的是手扒羊肉。

  23.布朗族美食

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  布朗族食物的烹制方法有煮、炒、烧、烤、腌、生食、舂食等几种。制作方法虽简单,但颇具本民族的特点。喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料;烘烤类食品主要有烤肉、烤鱼;烧类食品以包烧为主,鱼肉、菌类、野菜等都可用芭蕉叶包成小包,放在火塘内烧,较具特色的有包烧鲜鱼、包烧鲜肉、螃蟹松等。

  24.独龙族美食

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  独龙族保留很多古朴的烹调方法,最常见的是用一种特制石板锅烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑时,多选用阿吞或董棕树淀粉,用鸟蛋和成糊状,然后倒在烧热的石板锅上,随烙随食,别具风味。冬天主要的肉食是野牛肉。食用野牛肉时,都先把牛肉煮干,然后微火烘烤,捣成丝状,切成小块或做成肉松,密封在竹筒内随身携带或保存。

  25.满族美食

  满族传统文化主食有停悸、煮饽饽(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米(休米)豆干饭、豆糕、酸汤子等。尤其喜欢吃粘食和甜味食品,如饽饽、年糕等。流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。

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