牡丹燕菜

2009-09-21 15:47:47 作者:56china 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

牡丹燕菜又称假燕菜,牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制,其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。 牡丹燕菜的
  
牡丹燕菜又称假燕菜,牡丹燕菜主料系洛阳
牡丹燕菜又称假燕菜,牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制,其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。 牡丹燕菜的
  

牡丹燕菜又称假燕菜,牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制,其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。

  牡丹燕菜的传说:相传女皇武则天一次到龙门视察佛雕工程,适逢萝卜上市季节,有人献给她一个几十斤重的水灵灵的大萝卜,她令御厨做成菜,御厨把它切成丝,拌粉清蒸九次,配以鲜味汤汁,女皇食后赞不绝口。又看它形似燕窝,精莹透亮,即赐名"燕菜",流传至今。

  1973年10月,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观,名厨王长生、李大雄精心制作燕菜招待,两总理食后同声称绝。因菜中雕有牡丹花,周总理风趣地称它为"牡丹燕菜"。从此洛阳"牡丹燕菜"誉满中外。

  牡丹燕菜原料:洛阳东关大白萝卜500克 绿豆粉100克 熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量 黄蛋糕1块 青菜叶3片

  牡丹燕菜制法:

  1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。

  2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。

  3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

  4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。

  牡丹燕菜特点:形如燕窝,酸辣适口。

 

牡丹燕菜

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