酥全菜

2009-09-23 00:02:48 作者:中国民族文化网 来源:[标签:来源] 浏览次数:0 网友评论 0

  主料:鸡肉1000克莲藕1000克鲫鱼1000克海带(鲜)1000克猪肉(肥瘦)1000克白菜1000克   1.带骨雏鸡肉洗净控净水,剁成大块;   2.猪肉洗净控干切三至四大块;   3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净控净水分;   4.海带洗去泥
\  主料:鸡肉1000克莲藕1000克鲫鱼1000克海带(鲜)1000克猪肉(肥瘦)1000克白菜1000克   1.带骨雏鸡肉洗净控净水,剁成大块;   2.猪肉洗净控干切三至四大块;   3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净控净水分;   4.海带洗去泥沙,卷成卷;   5.鲜藕去皮、节洗净后切成大块;   6.白菜心洗净切为两瓣;   7.大葱洗净切为两段;   8.芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好;   9.另将酱油,食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀,加适量的清水调成汁;   10.炒勺内放植物油烧至八成熟,将鲫鱼投入炸至硬壳捞出,控净油;   11.大砂锅在底部铺一层猪肋骨,以防糊底,肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块,然后放一层葱姜,葱姜上放猪肉,猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼;   12.然后再放一层葱姜,并把香料包放在中间,再在上面放海带,最后将菜心扣上,撒上剩余的葱姜;   13.并将兑好的汁均匀地浇在锅内,盖上箅子,用洗净的石头或铁块压紧,盖严锅盖;   14.将砂锅置旺火上烧沸,然后改用小火焖煨4个小时;   15.端离火口,待温度冷后,打开锅盖,拿去石头(或铁块)、箅子,将酥好的全菜由上至下,依次取出,分别放在盘子里;   16.食用时改刀装盘,可单拼,也可合摆;   17.上桌时可浇点原计或滴几滴香油。 文章录入:admin责任编辑:admin 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 上一篇文章: 花生鸡球下一篇文章: 回族清真—甜椒牛柳菜饭酥全菜 网友评论:(只显示最新评论。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!) 相关文章 满汉全席—火烧蛤蜊满汉全席—熊猫品竹满汉全席—椰子鲜贝满汉全席—梅花白玉

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