酥全菜

2009-09-23 00:02:48 作者：中国民族文化网 来源：[标签:来源] 浏览次数：0 网友评论 0 条

　　主料:鸡肉1000克莲藕1000克鲫鱼1000克海带(鲜)1000克猪肉(肥瘦)1000克白菜1000克 　　1.带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块； 　　2.猪肉洗净控干切三至四大块； 　　3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分； 　　4.海带洗去泥

　　主料:鸡肉1000克莲藕1000克鲫鱼1000克海带(鲜)1000克猪肉(肥瘦)1000克白菜1000克 　　1.带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块； 　　2.猪肉洗净控干切三至四大块； 　　3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分； 　　4.海带洗去泥沙，卷成卷； 　　5.鲜藕去皮、节洗净后切成大块； 　　6.白菜心洗净切为两瓣； 　　7.大葱洗净切为两段； 　　8.芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好； 　　9.另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁； 　　10.炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油； 　　11.大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼； 　　12.然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜； 　　13.并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖； 　　14.将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4个小时； 　　15.端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里； 　　16.食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆； 　　17.上桌时可浇点原计或滴几滴香油。 文章录入：admin责任编辑：admin 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 上一篇文章： 花生鸡球下一篇文章： 回族清真—甜椒牛柳菜饭酥全菜 网友评论：（只显示最新评论。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） 相关文章 满汉全席—火烧蛤蜊满汉全席—熊猫品竹满汉全席—椰子鲜贝满汉全席—梅花白玉