贵阳举办民族乡村旅游美食烹饪大赛

2013-05-17 18:56:31 作者：编 来源：中华民族文化网 浏览次数：0 网友评论 0 条

参赛选手正在PK厨艺 孙鲁荣 摄</span>

火龙脆皮鱼</span>

富贵锦绣球</span>

彝族坨坨肉</span>

贵阳新闻网 消息 昨日，贵阳市民族乡村旅游美食烹饪大赛在清镇市红枫湖镇虎山彝寨举行，13位大厨同台PK，共烹饪出14道具有民族特色的农家菜。来自清镇市代表队的彝族坨坨肉获得最高分。</p>

据了解，参赛选手来自各区县特色农家乐，菜品均为民族特色农家菜。</p>

经5位专家评委和5位大众评委的现场品尝，采用100分制从色、香、形、味以及卫生五个方面进行打分，其中味占50分。</p>

经评选，彝族坨坨肉、火龙脆皮鱼、富贵锦绣球分别获得前三名。中国烹饪大师刘公瑾点评，各道菜肴原材料基本都来自本土，味道纯正，体现了民族和农家特色，同时也在火候掌控、刀工、装盘等方面提出了改良意见。</p>

彝族坨坨肉</p>

彝族坨坨肉，因其形似“坨&rdquo;状而得名。创作者彭成友表示，若掌控好火候，普通市民在家也能做出美味的坨坨肉。彭成友说，将猪肉砍成拳头般大小的坨坨肉后，需放入冷水中沸煮。半个小时后减小火力，煮至肉汤清白后两三分钟，肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。</p>

火龙脆皮鱼</p>

据火龙脆皮鱼创作者岑飞介绍，做这道菜难在刀工。首先将鲤鱼去鳞、内脏和腮后，在鲤鱼背鳍两侧，各横切一刀，至尾巴处三寸收刀，使鲤鱼呈龙脊状；接着在鱼身两面各横划五至六刀，刀口深约1毫米，把姜葱末和盐、胡椒粉、白酒混合，抹在鱼的各个部位，由里到外拍上干粉，之后入锅油炸即可。</p>

富贵锦绣球</p>

富贵锦绣球是由油炸后的香蕉球搭配西瓜、哈密瓜等新鲜水果沙拉制成。创作者金必富说，做这道菜，先将土豆切成丝状，入油锅炸熟；再将香蕉切成小块状，用小火炸至七八成熟；接着将土豆丝包裹在香蕉球表面，抹上沙拉酱。最后将西瓜、哈密瓜等水果沙拉点缀在主菜中间。&ldquo;这道菜难在刀功，要求土豆丝细且匀称。&rdquo;金必富说。<br />