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侗家“牛憋”独步古今(组图)

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myomaskhoja 发表于 2009-9-21 06:15:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
(摄影:侯善川)   其名“牛憋”,意为牛死后憋在牛胃里的东西。因当地话“憋”又谐音为“粪”的意思,故称“牛粪”,实为商家招徕顾客的噱头。因胃液养胃,对治疗胃病有奇效,“食得牛憋,百事可做”。过去没有专门的“牛憋店”,这道菜是侗族人民过年过节,招待贵宾的上等好料子。其原材料难得,一头牛就这么点胃液,不是贵宾还吃不上呢。   我遂翻开《柳州方言词典》查证:唐代刘恂在《岭表录异·容南土风》中写到:“既饱,即以盐酪(即醋)姜桂调齑而啜之,——齑是牛肠胃中已化草,名曰圣齑——腹遂不胀”。   吃龌龊,肥糯糯,好奇心驱使下,我也当起 “通吃教教主”,拼死吃河豚,大胆吃“牛憋”:牛胃液、牛的胆汁、小肠里的消化物和辣椒、生姜、陈皮等熬汤做火锅锅底,蜂窝肚、黄蜂肚、毛页肚、百页肚随便用水冲冲,不洗太干净,有的还残存着没消化的东西,有的甚至还有草。再加上牛骨髓、金针菇、凤尾菇、芹菜、蒜等一起下锅。 (摄影:侯善川)   “牛憋”看似简单,其貌不扬,实则大有玄机,惜我等都是门外汉,说不出什么名堂,只觉牛吃百草,无腥膻之气,有美味十足,甜香脆口,清香浓郁,仿佛回到了内蒙古的大草原。越吃越好吃,汤汤水水一锅端,舌头也险些一块嚼掉,就差没转着圈舔碗了。配上侗家自酿的农家乐米酒,如此美酒好菜,自己都想灌倒自己,先自有了端杯走一圈,喝五吆六的勇气。不知不觉中,已像武松初上景阳岗,碗撂了一大打,桌面不够放,又搁在了桌下。   “牛憋”好吃是好吃,只是想像力暂时不能开启,对于文弱书生和娇柔女子,是须大吼《好汉歌》、“妹妹你大胆地吃”,再加上“挑战自己的食欲、胃口、胆量和识见”的怂恿,才能下箸的。就像我,当看见锅边泛上来形似牛粪的沫沫,“牛气冲天”,赶紧停筷。回头又“吃情不改”,后悔当初没多下手。(31.56 KB)</em><div  class=[/img]<div class=[/img]下载次数:472008-12-8 16:43

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itchytatami 发表于 2009-9-21 10:48:57 | 显示全部楼层

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白亚娟 发表于 2009-9-21 15:22:32 | 显示全部楼层

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apneal2297 发表于 2009-9-21 19:56:07 | 显示全部楼层
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