僜人手抓饭:继承传统味道

2014-06-05 13:42:46 作者:卢明文 来源:西藏商报 浏览次数:0 网友评论 0

 

  僜人是我国的一个未识别民族,主要聚居在林芝地区察隅县。

  25岁的森抗龙是察隅县下察隅镇僜人新村的村委会副主任。他平时的穿着和生活习惯都已经和僜人传统方式有很大差别,但他还是认为,有的传统应该继承下去,比如僜人的服饰、银饰、手抓饭等。

  在过去,僜人的手抓饭用于招待贵客,制作方式非常繁琐。如今随着到此旅游的人越来越多,手抓饭作为僜人的特色美食,广受游客的欢迎。

  僜人手抓饭的主要原料是米饭和鸡肉,再搭配上10多种香料和佐料,经过一两个小时的精心烹制才能制作完成。享用的时候,将手抓饭和切成大块的鸡肉盛放在新鲜的芭蕉叶上,配上特制辣椒和鸡爪谷酒,大口吃肉,大口喝酒,颇有僜人古风。

  如果遇上大型活动,制作手抓饭需要几十个人,场面更为壮观。

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制作手抓饭的主要原料是米饭和鸡。图为森抗龙准备用腰刀杀鸡。僜人所配腰刀是一大特色,可以说是用途极广。

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  杀鸡之后,用腰刀砍成大块,在清水里煮一个多小时。特别之处是:将鸡的苦胆一起煮,这样鸡汤有一点淡淡的苦味;煮肉时加入虫草、香草(山上的一种野草,香料)、花椒等,一边煮一边去掉汤表面的沫。

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  鸡肉煮熟之后,捞起鸡脖子、鸡翅等肉少的部位,将肉撕下来。其它鸡块用于吃手撕肉。

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  将鸡肉剁成细粒。

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  准备制作手抓饭:剁细的鸡肉、野葱以及加入调料的鸡汤。
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  摆放芭蕉叶。

  
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  给客人摆放的芭蕉叶要大一些,鸡肝是一定要给客人的。图片中的美食分别是:鸡汤、手抓饭、鸡肉、辣椒。

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  享用的时候,配上特制辣椒和鸡爪谷酒,大口吃肉,大口喝酒,颇有僜人古风。

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