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羊肉焖饭[转帖]

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mon3438347 发表于 2009-9-21 02:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:净羊胸肉1000克,羊棒骨250克,大米500克,葱头150克,熟 土豆25克,野山椒5只. 调料:色拉油15克,黄油50克,酸牛奶400克,蒜末、姜末各15克,桂皮 、茴香籽,干辣椒各5克,辣椒粉1.2克、丁香、胡椒各20粒,精盐适量。 烹饪方法:将羊肉洗净切成30块,用沸用煮烫,去其血沫;把羊棒骨洗净剁开, 葱头洗净切丝;大米洗净控干;土豆去皮切小薄片,野山椒洗净切碎;备用。 制作:将羊肉块、羊骨、丁香、胡椒粒、桂皮、精盐、少量葱头丝,纱布包好的茴香籽, 适量清汤放在一起拌匀,用大火煮沸后改用温火煮至6成熟,备用。 把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入部分葱头丝、大蒜末炒至微黄色,放入姜末稍 炒,倒入2/3酸牛奶炒至水分收干,盛入煮羊肉的锅内,加入精盐调好口味,放入大 米拌匀大火煮沸后,改用文火焖熟。 把锅烧热后倒入色拉油、待油温6成熟时,放入干辣椒段炸至上色,盛于碗内加入 另1/3酸牛奶、土豆片、野山椒、少量葱头丝、精盐、辣椒粉拌匀成酸奶调味汁。食 用进取出羊骨,茴香籽包,配上酸奶调味汁即可。 特点:酸辣味浓
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