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上海滩上的苗侗风情菜

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chengpin 发表于 2009-9-21 16:25:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
日前,抱着试试看的心态去了那里。饭店取名挺别致,叫“常湘聚苗侗岭上菜”。常湘聚这名字倒不<!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment-->生分,好像在福建中路有一家;苗侗岭上菜,望文生义是来自苗族侗族的菜肴,一打听果然如此。苗侗岭上菜刚开张,饭店规模不算大,但蛮有特色,大堂房顶彩色布幔高悬,一人抱不过来的四方立柱透出柔和光亮。包房装潢更别致,墙面上端和下端都是青瓦突兀,中间是中国红的龙凤图案墙纸;靠椅的背套很艳丽,像蜡染,用手摸好像又不像。店主得意地说,这是她的创意,用当地年轻妇女背婴儿的背兜改制而成。 这里点菜也很噱头,菜谱是个竹简,用麻绳将数十根竹片串联而成,每根竹片写上一个菜名,繁体隶书,古朴优雅,轻轻抚摸,发现是写在透明纸上粘上去的。尽管开张时日不多,竹简已被翻烂,有些稀松,这也难怪,好奇心所致。 苗侗岭上菜取自于湘西黔东南,许多菜肴的原料乃至半成品都是直接从当地运来。 最先端上来的是一盆湘味臭豆腐,20元。通体乌黑,散发着诱人的臭香,边上还有一碗蘸料。蘸料的成分很多,有芝麻、蒜末、姜末、辣椒、香油等调制而成,蘸着吃味道还有些特别,外面硬硬的很有嚼头,里边却很糯。据说这是湘西当地一道招牌,事先用独特配料腌制,生的时候浑身泛灰,下油锅后却变成了“猛张飞”。 凉拌厥根粉,16元。看上去像米粉,它是用当地特有植物厥根磨成粉状,然后与米粉糅合一起擀成面条状。酸酸带辣,嚼起来拧而滑糯,很爽口。 湘西土匪鸭,58元,这是当地最负盛名的一道菜,通常湘菜馆都有,但口感差异很大。这道菜鸭子是要瘦肉型的,做出来才有嚼劲又不老。烹饪时很有讲究,先把鸭子放在油锅里煸,然后逼出油汁,将鸭子放在高汤里煨。湘菜讲究香辣,用佐料多,葱、蒜、辣吊香气,但关键在面酱上,据说这家店用的特色面酱来自怀化地区的黔阳县。这道土匪鸭确实香而可口。 酸汤鱼,58元,这是贵州菜。鱼是鲤鱼,在上海人眼里,鲤鱼最没吃头,肉质粗而有股土腥,因此在菜市场价格几乎是最低的。但老贵州能“化腐朽为神奇”,放在一锅红汤里味道大相径庭了。照例吃鱼前先要盛一碗汤,这汤酸酸辣辣的,醇而爽,怀疑它是否用西红柿酿制,大厨说,这道汤的关键在那红彤彤的米汤上,据说也是当地发酵秘制而成,再长途运来。汤煮沸后可以吃鱼了,鲤鱼放在汤里煮过后变得很细嫩。这里吃鱼肉还要蘸佐料,佐料是用糟辣椒、芝麻、乳腐等调成的。 贵州米酒,30元一斤,价格比阿拉崇明老白酒还贵。不过贵州自古出好酒,有那茅台撑着,想必米酒也不错。叫了一杯,液体呈淡奶黄,看上去比崇明老白酒醇厚,小口品尝,甜里带酸,但都很淡,酒却很醇润,吃口很好,素来不贪杯的阿拉竟将一小杯米酒喝光。回家路上,隐隐发觉身子很热,甚至小股热气冲上脑门,但没有头疼的感觉。朋友是“酒仙”,解释这就是好酒的感觉,不过这倒提醒了我,千万不能被假象迷惑,开“袈橱”都是这样的。 平心而论,苗侗岭上菜在湘黔类中价格偏高,但口味还是有特色的,也正好赶上趟,开张之喜,打7.8折优惠(酒水冷盆不打折,到本月底为止),算下来还蛮便宜的。2006-08-14 08:48:30  [来源]新闻晚报<div id=[/img]

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talmacouped 发表于 2009-9-21 18:23:14 | 显示全部楼层
很有特色,几道菜也略知一二。 这种形式对宣传苗乡侗寨很有好处。[em01][em01][em01]
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